Spinatnudeln

• 30 Minuten
• normal

für 4 Personen

Zubereitung

Die Kirschtomaten waschen und von unten kreuzförmig aufschneiden. Die grüne Spitze darf ruhig dran bleiben. Zusammen mit 100 ml Rotwein, 50 ml Olivenöl, Thymian, Rosmarin, Lorbeerblättern und 2 Knoblauchzehen in einer Pfanne bei mittlerer Hitze ca. 5 min. köcheln lassen. Die übrigen beiden Knoblauchzehen klein schneiden. Die roten Zwiebeln in Spalten schneiden, im restlichen Olivenöl mit dem Knoblauch anschwitzen, mit dem Zitronensaft und dem verbliebenen Rotwein ablöschen und die Flüssigkeit fast vollständig reduzieren lassen.
Den Spinat hinzugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Leicht zusammenfallen lassen und erst ganz zum Schluss den zerbröselten Blauschimmelkäse hinzugeben. Die Rigatoni im Salzwasser al dente garen. Alles zusammen durchschwenken und auf die Teller geben. Mit den Kirschtomaten anrichten.